婺源粉蒸菜肴独具特色,有粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸡,也有粉蒸豆角、粉蒸茄子,大凡菜系均可粉蒸。虽在婺源俗语中,有“狗肉上不了酒席”之说,但龙山人却能蒸出一道绝美的农家菜——粉蒸狗肉。

[原料]
狗肉、粳米粉、食盐、酱油、甜米酒(龙山自酿)、植物油、干辣椒、蒜花、姜末、味精等。
1、将狗肉(以500g为例)洗净,切成2厘米长块状。
2、然后,加入食盐、米酒(黄酒也可)、植物油、酱油、碎辣椒、蒜花、姜末等调味品,拌匀。
3、接下来,拌入粳米粉20-30g(肉肥可多加米粉,瘦则以少为佳),注意拌匀,最好不要逗留。
4、再将拌匀米粉的狗肉盛于容器中,置入沸水锅内,同时,炉火要旺,锅中沸水要浸没容器的三分之二。
5、入锅蒸30分钟后,用长筷子将狗肉挑翻透气,使得狗肉受热均匀。
6、当年的嫩狗,旺火蒸2小时,2年以上的老狗,则需旺火蒸2小时以上;蒸熟后,略添食盐、味精、蒜花等调料即可上桌。